El fraude del atún coloreado

Estos días pasados ha saltado a los medios de comunicación el fraude del atún rojo (coloreado), asunto que nos interesa tratar en este blog “Mar Sostenible“.

El atún rojo, una denominación comercial que se corresponde con varias especies, está más cotizado que otros atunes, debido a su escasez y a la fuerte demanda, fundamentalmente en los mercados japonés y coreano.

Diversas fuentes que hemos podido leer estos días en los distintos medios de comunicación hablan que en torno a un 40 % del atún que se comercializa no se corresponde con la especie de atún que se indica. De esos casos, la mayoría (en torno al 90 %) se corresponde con otras especies de atún que se hacen pasar por rojo, y el resto se corresponde con atún rojo que se vende por otra especie. ¿Y cómo es esto si el atún rojo es más caro?, pues sencillamente para esconder la procedencia ilegal del más cotizado de los atunes.

¿Dónde se produce el fraude de atún rojo?

En algunos casos los engañados son los restaurantes, ya que adquieren un atún que les dicen que es rojo sin serlo. En otros casos es el propio restaurante el que engaña a sus clientes. En ambos casos el proceso para realizar el engaño es colorear el atún antes de venderlo o servirlo en una mesa, empleando para ello en muchas ocasiones jugo de remolacha, que consigue que el atún tenga ese aspecto rojizo, sin modificar su sabor.

Sushi con atún rojo
Sushi con atún rojo

El fraude en la pesca

Según los estudios realizados por diversas organizaciones, parece que el fraude del atún es un fenómeno que se produce en muchos países, y no solo existe fraude en el atún, sino que se produce en muchas otras especies.

El mayor problema del fraude del atún rojo

El fraude al consumidor es un problema, un grave problema, y para combatirlo las administraciones deberían ser más vigilantes, pero el mayor problema es la sobrepesca de las diversas especies de atún rojo, lo que está ocasionando que las reservas de las distintas especies hayan disminuido de forma dramática en los últimos años, lo que ha llevado a la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza ha incluir el atún rojo del Atlántico en la lista de las especies en grave peligro de extinción.

Las diferentes especies de atún rojo presentan un crecimiento lento, y tardan en alcanzan su madurez sexual, por lo que en muchas ocasiones los atunes son pescados antes de reproducirse. Este hecho y la pesca intensiva que ha sufrido en los últimos años han impedido la regeneración de las especies de atún rojo.

Las soluciones

Entendemos que lo que se precisa para evitar la desaparición del atún rojo, pasaría primero por erradicar la pesca ilegal, y segundo por realizar una ordenación del  sector y reparto de cuotas de pesca de acuerdo con criterios científicos que tengan como prioridad la sostenibilidad de las pesquerías, potenciando las flotas artesanales que emplean artes selectivas, en detrimento de las artes que ocasionan un mayor impacto ambiental.

Joaquín Alvarez Portela

Los TAC y su problemática

Hay muchos consumidores de pescado que conocen perfectamente los TAC y su problemática, pero hay también quien no los conoce, es a éstos últimos a quienes va dirigido este artículo.

¿Qué son los TAC?

Los TAC son los Total Admisible de Capturas, y su objetivo es establecer los límites máximos de pesca para las diferentes especies según unos planes de gestión establecidos y para unos determinados plazos, así como los tamaños mínimos de la malla de las  redes,  todo ello para acabar con la sobrepesca.

El establecimiento de los límites máximos de pesca los establece la Comisión Europea, de acuerdo con los dictámenes científicos de organismos tales como el CIEM y el CCTEP, para cada unas de las áreas marinas limitadas por la FAO. Los TAC para la mayoría de las poblaciones se establecen de forma anual, salvo para las poblaciones de aguas profundas, que se establecen de forma bianual. Las TAC se reparten  entre los distintos países de la UE en forma de cuotas nacionales, y mediante acuerdos con países que no sean miembros de la UE, si se la población se comparte con un país no miembro.

El problema existente es que no se atienden la mayoría de las recomendaciones científicas, y ello ocasiona la sobreexplotación a la que están sometidos la mayoría de los caladeros en Europa.

pesca sostenible

Qué se necesita para que los TAC funcionen

Para que el sistema TAC funcione adecuadamente se precisaría primero que los TAC se establezcan de acuerdo con las recomendaciones científicas, que los TAC fuesen respetados, de tal manera que las capturas reales no los sobrepasaran, que fuesen contabilizados dentro de los TAC tanto las capturas accidentales como los descartes, que se estableciesen sistemas efectivos de control, así como un sistema de penalizaciones severo para el que los incumpla.

Efectivamente el que los TAC se estableciesen de acuerdo con los criterios científicos sería esencial para poner fin a la sobrepesca y conseguir unas poblaciones de peces con unos niveles saludables, de acuerdo con lo establecido con la Política Pesquera Común (PPC), que contiene unos objetivos vinculantes y que deben cumplirse antes del año 2020.

El problema es la sobrepesca

Según informes de la Comisión Europea, el 60 % de las poblaciones de pescado  evaluadas por la UE, está por debajo de los límites biológicos de seguridad, y aproximadamente la mitad de los stocks del Atlántico sufren sobrepesca. La UE debería tener en cuenta que si no establece unos TAC de acuerdo con los criterios científicos muchas especies desaparecerán desde el punto de vista de su explotación comercial. Estas diferencias entre los criterios científicos y lo que realmente se establece en los TAC, lo podemos ver por ejemplo en los ultimos TAC para el abadejo del norte (Mar Céltico  y Canal de la Mancha), cuyo límite establecido por las recomendaciones científicas estaba en los 4 080 Tn, y sin embargo la Comisión, presionada por la industria pesquera de los distintos países miembros, la estableció en 12 143 Tn, más del triple de lo recomendado por los científicos.

Joaquín Alvarez Portela

‘No Piques, No Peques’, app para el fomento del consumo responsable de pescado

Recientemente la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia ha lanzado una aplicación móvil (app) para el fomento del consumo responsable de pescado que lleva por nombre NO PIQUES, NO PEQUES. Esta app facilitará a los consumidores y usuarios la posibilidad de conocer las principales características del pescado y marisco que captura la flota gallega.

App para el fomento del consumo responsable de pescado: campaña 'No Piques No Peques'

Esta campaña de sensibilización que impulsa la Consellería do Mar tiene como objeto principal fomentar el respeto a los tamaños mínimos que establece la normativa y a las especies ovadas y evitar así su comercialización.

Las especies que se pueden consultar en dicha aplicación están distribuídas en seis categorías: bivalvos, crustáceos, equinodermos, gasterópodos, cefaópodos y pescados. La información que se puede consultar es la siguiente:

  • Epocas idóneas para la compra y su consumo de cada una de las especies
  • Tamaños mínimos legales para su comercialización y consumo, con ejemplos muy ilustrativos, comparando los tamaños con objetos facilmente reconocibles por todos y de uso cotidiano, como pueden ser un bolígrafo, un papel Din A4 o un botellín de agua.
  • Identificación de las especies más habituales de una forma muy gráfica y visual.
  • También muestra la forma apropiada de realizar las mediciones de todas y cada una de las especies que figuran en esta guía.

App para el fomento del consumo responsable de pescado: campaña 'No Piques No Peques'

La aplicación NO PIQUES, NO PEQUES, se puede descargar de forma gratuita y está disponible tanto en la versión en gallego, como en castellano.

Esta interesante herramienta cuenta con el apoyo y la colaboración en la difusión del Grupo Nove, un grupo de reconocidos cocineros gallegos que se implican muy activamente en la campaña institucional a favor de un consumo responsable de pescado y marisco.

Desde la pescadería online ‘Fresco y del Mar’ aplaudimos este tipo de iniciativas que van encaminadas a facilitar al consumidor una información que demanda con frecuencia y que le puede resultar muy útil, además de cumplir una misión muy interesante y plausibe cara a conseguir un consumo más responsable.

Esta campaña institucional se añade a las ya impulsadas en su día por colectivos mediambientalistas como WWF con la Guía de Pescado, Greenpeace con la Guía de Consumo Responsable de Pescado o Ecologistas en Acción con su guía Sin Mala Espina.

MILUCHO LOURO

El pescado y los celíacos

Cada vez conocemos más celíacos, y la verdad es que el número de personas que presentan algún tipo de intolerancia alimentaria no deja de crecer, estimándose el número de personas con intolerancia al gluten está entre el 1 y el 2 % de la población, sin embargo se estima que el 75 % de los pacientes están sin diagnosticar.  Los celíacos deben tomar alimentos libres de gluten, y el pescado y marisco fresco son unos de ellos, pero eso sí, deben prestar atención a la forma de elaborarlos.

La enfermedad celíaca

La enfermedad celíaca está producida por la intolerancia al gluten, que antes se consideraba un transtorno digestivo, y que actualmente se sabe que es una enfermedad sistémica, ya que puede atacar a cualquier órgano o tejido, debido a la respuesta inmunitaria anormal provocada por la ingestión de gluten. Esta enfermedad produce una intolerancia permanente al gluten, pero no se trata de una intolerancia alimentaria ni una alergia. Sin tratamiento puede ocasionar graves complicaciones en la salud tales como diversos tipos  de cáncer, enfermedades autoinmunes, osteoporosis, así como transtornos psiquiátricos y neurológicos.

¿Por qué cada vez más celíacos?

Hay  varias teorías sobre el porque cada vez hay más  personas en las sociedades más avanzadas con intolerancias alimentarias. Una de ellas es la gran protección existente a nuestro sistema inmunologico, ya que cada vez nos protegemos más mediante vacunas, higiene alimentaria, e higiene en general. Así de esta forma nuestro organismo no está tan expuesto a los gérmenes como hace años, y esto afecta a nuestro sistema inmunitario que trae como consecuencia reacciones como las citadas.

Otras teorias señalan que el origen del problema tiene que ver con el momento en que se van introduciéndo los diferentes alimentos en la dieta del niño de muy corta edad, ya que si es muy temprana, éste no está aún preparado, y si es muy tarde, se podrían producir reacciones alérgicas, pues se ha demorado la exposición de su organismo a ciertos alimentos.

En cuanto al caso concreto de los celíacos, parece que uno de los motivos está en elevado consumo de trigo que en países como el nuestro se produce, y en su calidad, ya que los productos elaborados con trigo que consumimos actualmente contienen más gluten que los que se consumían hace décadas, y concretamente de gliadina, una proteína presente en el trigo y también en otros cereales, que permite que las masas de harina sean elásticas, fáciles de manipular, y que el pan y en general las masas horneadas, sean esponjosas.

También tenemos que tener en cuenta que tanto las alergias y la enfermedad celíaca tienen un componente genético.

Cuidado extremo con lo que comen

Al celiaco se le recomienda consumir productos naturales, pues los productos elaborados tienen mayor riesgo de tener presencia de gluten, debido a algún tipo de contaminación. Existe una lista elaboradad por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), que indica los ingredientes  que si figuran en la composición de cualquier producto elaborado, debe ser rechazado por el celíaco.

El celíaco también debe tener el máximo cuidado cuando toma algo fuera de su casa, ya que aunque pida cualquier plato sin gluten, éste puede estar contaminado por el uso de aceites compartidos para elaborar productos con o sin gluten, o por la utilización de cualquier útil de cocina que no haya sido correctamente limpiado, y se haya empleado para manipular productos con gluten.

El pescado y marisco aptos para celíacos

Los pescados y mariscos frescos están libres de gluten, por lo que pueden ser consumidos por los celíacos, pero que en todo caso deberán cocinarlos con recetas  libres de  gluten, y por supuesto si los consume fuera de casa, tendrá que tener en cuenta lo comentado anteriormente.

Joaquín Alvarez Portela

Mar sostenible, comenzamos la andadura…

Mar sostenible, un nuevo blog que comienza su andadura, y que teníamos ganas de lanzar.

¿De que vamos a hablar?

El blog marsostenible, versará, como su propio nombre indica, sobre la sostenibilidad del mar desde el punto de vista pesquero. Hablaremos sobre las diferentes artes de pesca y su impacto, mayor en unas, menor en otras, en el medio ambiente marino. Sobre la pesca artesanal, que ocasiona un mucho menor impacto sobre los ecosistemas que la pesca semi-industrial e industrial, y su clara componente social, ya que genera actividad económica, y por tanto trabajo, en aquellas villas y pueblos costeros donde la flota artesanal tiene su base. La contaminación marina también será tratada en este nuevo blog, sus orígenes, y las acciones para disminuirla y paliar sus efectos negativos. También hablaremos del pescado y marisco salvaje, de sus ventajas, tanto desde el punto de vista nutricional, como desde el punto de vista organoléptico.

Embarcaciones de pesca artesanal en Portocubelo (Carnota. Galicia)
Embarcaciones de pesca artesanal en Portocubelo (Carnota. Galicia)

¿Cuáles son nuestros objetivos?

Los objetivos que nos planteamos conseguir con este nuevo blog son, planteados desde nuestra humildad, el contribuir a que se conozca la pesca artesanal y los valores que ésta supone, y que cualquiera de nosotros cuando consuma un pescado y marisco procedente de pesca artesanal y sostenible, conozca todo lo que hay detrás. También queremos despertar conciencias desde el punto de vista de evitar la contaminación marina, que sepamos que debemos cuidar el mar y evitar su contaminación, si queremos que las generaciones futuras lo disfruten, y puedan seguir incluyendo en su dieta los magníficos pescados y mariscos que alberga.

¿Quienes escribimos en este nuevo blog?

Este blog está promovido, y escribiremos en él, personas que estamos comprometidas con la sostenibilidad de nuestros océanos, con la pesca artesanal y sostenible, con la difusión de los valores que este tipo de pesca supone, y también con la lucha contra la contaminación en los mares.

Somos Paloma Colmenarejo, Milucho Louro y Joaquín Alvarez, los impulsores de este nuevo blog, que compartimos también nuestros esfuerzos en ‘Fresco y del Mar’, una pescadería online, que comercializa pescado fresco y marisco gallego y concretamente procedente de la Costa da Morte y ría de Muros, y que ha sido capturado mediante pesca artesanal y sostenible.

También contaremos con colaboradores externos, que comparten nuestros mismos valores en el ámbito de la sostenibilidad del mar, y que escribirán algunos de los artículos que publicaremos y que esperamos que sean de tu interés.

Decir también que las críticas, comentarios y opiniones a nuestros artículos serán bienvenidos.

Joaquín  Alvarez Portela